Author Archives: Jack

Il est toujours très compliqué de bien cuire les poissons. Les restaurateurs les servent “nacrés à cœur” c’est à dire juste cuits. On peut les aimer plus cuits, mais il … Lire la suite

Voilà bien quelque chose de compliqué. On connait tous ou presque Magnum. Mais, quid du Nabuchodonosor ou de la chopine?

C’est un élément important car bien souvent on a qu’une indication générale type four chaud. Mais c’est quoi un four chaud, tiède, très chaud ? Le tableau ci dessous vous … Lire la suite

Souvent dans l’énoncé des recettes de cuisine il est utilisé des mots particuliers pour parler de gestes techniques relativement simples.
C’est le cas pour la découpe des légumes.

Il existe … Lire la suite

Choisir vos asperges :
Il existe deux sortes d’asperges: les vertes et les blanches.
Les verte, cultivées à l’air libre, sont les plus fermes et les plus goûteuses.
Les blanches, … Lire la suite