Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients:
100 g de haricots blancs
1 belle truffe
25 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon piqué de girofle
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation:
La veille faites tremper les haricots dans de l’eau froide.
Égouttez les haricots.
Mettez-les dans un faitout.
Recouvrez d’eau froide.
Ajoutez le laurier et l’oignon piqué.
Salez.
Portez à ébullition.
Laissez frémir 2 heures.
Ôtez l’oignon et le laurier.
Ajoutez la crème et l’huile d’olive.
Mixez dans l’eau de cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement.
Poivrez fortement.
Réchauffez le velouté.
Ajoutez la truffe coupée en fine tranche.
Dressage :
Servez immédiatement.
Breuvage :
Pomerol (Bordeaux)
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