Rédacteur Jack
recette belge
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
3 grandes soles détaillées en filets
400g de jeunes épinards
20 cl de jus de viande
150 g de beurre
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Préparation:
Equeutez les épinards
Lavez-les et égouttez soigneusement.
Hachez l’ail et incorporez-le aux épinards.
Coupez vos filets dans le sens de la largeur afin d’obtenir 24 morceaux.
Faites fondre 50 g de beurre avec l’huile d’olive.
Faites sauter les épinards 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
Réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de soles des deux côtés.
Faites fondre 100 g de beurre additionné d’un peu d’huile d’olive.
Faites dorer les filets 3 minutes de chaque côté .
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.
Dégraissez la poêle de cuisson des soles et déglacez-la au jus de viande.
Portez à ébullition et ajoutez la moutarde en mélangeant.
Laissez réduire d’1/3.
Dressage:
La présentation se fait sur assiettes chaudes.
Dressez sur chaque assiette un lit d’épinards.
Disposez sur chacune d’elles 4 morceaux de filets de sole.
Nappez de sauce bien chaude.
Accompagnez de pommes de terre à la vapeur
Breuvage:
Riesling (Alsace)
Notes:
Faites lever les filets de soles par votre poissonnier
Vous pouvez améliorer votre sauce en la montant au beurre.
Pour ce faire, incorporez à la sauce des copeaux de beurre tout en fouettant vivement
Ceci se fait juste au moment de servir.
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