Saumon au Vermouth et à la purée d’ortie

Rédacteur Bunny

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
4 pièces de 150 g de filets de saumon (sans la peau)
400 g d’orties
80 g de beurre
5 cl d’huile
20 g de farine
5 cl de vermouth blanc
3,5 dl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation:
Faire cuire dans 40 g de beurre les feuilles d’orties.
En fin de cuisson, ajouter 5 cl de crème fraîche et faire réduire.
Passer au mixer en fin de cuisson.

Cuire dans une poêle les filets de saumon (corps gras composé de beurre et d’huile) au préalable passé légèrement à la farine.
Ajouter le Vermouth et la crème fraîche.
Réduire jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Dressage:
Disposer les filets de saumon sur une assiette.
Napper avec la sauce obtenue et entourer avec la purée d’orties.

Breuvage:
Riesling (Alsace)