Rédacteur Jack
6 personnes
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1,2 kg de roussette
150 g d’épinards
1 bouquet de persil
4 branches d’estragon
4 échalotes
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
1 citron
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Préparation:
Lavez et essuyez la roussette.
Coupez la en 6 tronçons.
Épluchez les échalotes.
Hachez les finement.
Lavez et ciselez les épinards.
Hachez les avec le persil et les 4 branches d’estragon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir doucement les morceaux de poisson.
Sortez-les et réservez.
Dans la cocotte faites une tombée d’échalote (faire fondre doucement).
Remettez la roussette.
Ajoutez les herbes et les épinards.
Salez et poivrez.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez frémir à feu doux 5 minutes.
Dans un bol délayer un jaune d’œuf avec le jus de citron.
Au moment de servir, et hors du feu versez le dans la cocotte en remuant très vivement.
Dressage :
Dressez la roussette dans un plat.
Nappez de sauce aux herbes.
Servez-la accompagnée de pomme de terre à l’anglaise.
Conseil: la sauce ne doit pas bouillir une fois le jaune d’œuf incorporé.
Breuvage :
Roussette de Savoie (Savoie Bugey)
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