Serge El guido !
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
150 cl bouillon confectionné chez soi
1 petit oignon
50 g de moelle de bœuf
60 g de beurre doux
375 g de riz Arborio
12 cl de vin rouge sec
1/2 cuiller à café de safran en poudre
70 g de parmesan râpé très frais
1 petite cuiller de beurre ramolli
Sel et poivre
Préparation:
Réchauffez lentement le bouillon à feu doux.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites blanchir la moelle pendant 3 minutes à l’eau bouillante.
Dans une marmite à fond épais, réunissez l’oignon, le beurre et la moelle.
Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à blondir.
Ajoutez alors le riz et remuez.
Lorsque le riz a craqué ajoutez le vin rouge et laissez le riz l’absorber.
Saupoudrez de safran et ajoutez alors une louche de bouillon.
Lorsque celui ci est absorbé ajoutez une nouvelle louche de bouillon.
Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide complément absorbé.
Dressage :
Juste avant de servir ajoutez le parmesan et mélangez.
Breuvage:
Bourgueil (Val de Loire et Centre)
Notes:
Risotto alla milanese
Des morceaux de truffes blanches – on ne trouve celles-ci que pendant une brève période de l’année – sont parfois râpés pour accompagner du risotto au safran.
Ce supplément délicieux est cependant facultatif et son absence n’ôte rien à ce plat exquis, un des fleurons de la gastronomie milanaise.
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