Rédacteur CocoE
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Repos: 180 minutes
Ingrédients:
Pâte :
2 œufs
100 g de beurre
250 g de farine
sel
1 tasse d’eau tiède
Farce :
50 g de persil haché cuit dans le beurre
100 g de gruyère râpé
200 g de vieux conté râpé
2 fromages blancs de chèvre égouttés (50 g)
2 œufs
25 g de beurre
1 l de consommé (c’est le bouillon des ravioles, qui est normalement du bouillon de poule)
50 g de parmesan râpé
Préparation:
Pétrissez la farine avec le beurre et les œufs, saler.
Bien pétrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit frais.
Allongez cette pâte au rouleau de manière à faire de minces bandes de 10 cm de largeur.
Sur la pâte, mettez la farce avec une poche, en petit tas, tous les 2 cm.
Recouvrez la farce avec une autre bande de pâte et découpez les ravioles au moyen d’une rondelle de “buis dentelée” (la “ridelle ”) ou en carré de 1 cm de côté.
Cuisez dans un bouillon de poule, pendant 60 secondes.
Les ravioles ne doivent jamais bouillir.
Dressage :
Égoutter les ravioles avant de mettre le gruyère fraîchement râpé.
Saupoudrez-les et servez-les immédiatement.
Notes:
Il existe une infinité de ravioles, avec des farces à base de Beaufort, de reblochon, de St-Marcellin ou de ricotta, et, en guise de persil, de la ciboulette, de la coriandre ou du cerfeuil.
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