Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1,5 kg de pommes de terre à purée
300 g de beurre
25 cl de lait
Sel
Préparation:
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Dès que la pulpe cède sous le doigt, égouttez les pommes de terre et séchez les à l’entrée du four quelques minutes.
Passez-les alors au tamis et travaillez vigoureusement la purée à raison de 200 g de beurre par kilo de pommes de terre.
Ajoutez ensuite petit à petit environ 2 décilitres et demi de lait bouillant pour amener la purée à consistance convenable.
Chauffez sans faire bouillir.
Notes:
Ainsi, Escoffier nous a t-il donné sa recette de la purée.
Il ajoutait également que les pommes de terre devaient être juste cuites et qu’une purée n’attend pas au service.
C’est également la recette qui a rendu célèbre Joël Rebuchon.
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