Rédacteur Jack
Recette cuisine vapeur
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15
Temps de cuisson: 10
Temps de marinage: 2 heures
Ingrédients:
8 filets de poissons blanc
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ citron
4 oignons nouveaux
2 poivrons rouges
1 piment
30 cl de fumet de poisson
1 botte de basilic
Sel et poivre
1 cuit vapeur
Préparation:
Pelez et émincez les oignons finement.
Lavez puis séchez vos filets de poisson.
Disposez les filets de poisson dans le fond d’un récipient large.
Mélangez dans une jatte l’oignon, le jus du ½ citron et l’huile d’olive.
Répartissez le mélange sur le poisson et laissez mariner 2 heures au frais en retournant les filet de temps en temps.
Coupez en deux les poivrons, ôtez-en les graines et les parties blanches et pelez-les.
Fendez le piment rouge et égrenez le.
Hachez l’équivalent de 2 cuillers à soupe de basilic
Hachez finement poivron et piment.
Disposez le mélange de poivrons dans la partie basse du cuit vapeur et couvrez avec le fumet de poisson.
Tapissez d’une feuille de papier sulfurisé dans le fond du compartiment cuisson du cuit-vapeur
Disposez les filets de poisson et arrosez-les de marinade.
Faites cuire 10 minutes.
En fin de cuisson passez au mixeur le fumet avec le poivron et le piment jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Dressage:
Disposez 2 filets par personne sur assiette chaude.
Nappez de sauce.
Décorez avec des feuilles de basilic.
Accompagnez de riz blanc.
Breuvage:
Coteau d’Aix (Provence)
Notes:
Les filets doivent avoir ente 75 et 80 g pièce
Pour pelez des poivrons il n’y a qu’une méthode vraiment valable.
Disposez les 10 minutes sous le grill de votre four.
Enveloppez les dans un sac plastique et laissez reposer 10 minutes.
Retirez les poivrons de leur sac, leur peau s’en va toute seule.
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