Rédacteur: Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Ingrédients au restaurant:
4kg 1/2 de farine double 00 (T45)
2 litres 1/2 d’eau
200 g de sel
200 g d’huile d’olive extra vierge
70 g de levure de bière
Ingrédients pour 4 pizzas:
800 g de farine double 00 (T45)
450 cl d’eau
35 à 40 g d’huile d’olive
35 à 40 g de sel
12,5 g de levure de bière
Préparation:
Versez la farine dans un grand batteur. Ajouter le reste des ingrédients.
Battez énergiquement afin d’obtenir une pâte homogène
Faites des pâtons d’environ 200 g (une grosse orange)
Laissez reposer à température ambiante sur le plan de travail
Farinez votre plan de travail ou même directement la pâte
Faites un disque de 40 cm de diamètre environ avec chaque pâton
Il n’y a plus qu’à garnir la pizza et à l’enfourner au th 8 (240°C)
Notes :
De retour de Rome après une semaine de vacances dans la ville éternelle, vous imaginez bien que je me suis penché sur le problème.
Tout le monde a sa recette aussi me suis je dis: “Lucullus, mon ami, c’est le moment ou jamais de mettre tout le monde d’accord”.
Cette recette est la recette romaine par excellence. Celle que tout bon Romain déguste le midi en flânant dans les rues ou le soir après l’antipasti et avant la viande.
La pâte se doit d’être croustillante.
Elle est très peu garnie:
Jambon de pays et ricotta,
Jambon, champignons et mozzarella
Cœur d’artichauts et fromage
Tomate (pulpe écrasée) et fromage …
Je la tiens d’un restaurant familial:
Le Piccola Toscana
Trottoria Pizzeria
Via della Guiliana
Rome
La manière de la déguster est la suivante:
Découpez une portion.(triangulaire)
Pliez-la en deux, comme avec un avion en papier
Et bon appétit
L’astuce
On peut faire sa pizza de manière rectangulaire sur la plaque du four. C’est bien plus pratique pour servir.
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