Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
8 grandes feuilles de chou vert
600 g filet de saumon
2 citrons
10 brins de ciboulette
1 petit bouquet de thym et laurier
Sel et poivre
Préparation:
Lavez les feuilles de chou et ôtez les côtes.
Faites les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Refroidissez-les aussitôt.
Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant.
Coupez 4 rondelles dans les citrons et exprimez le jus du reste.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Coupez le filet en 4 parts.
Étalez les feuilles de chou deux part deux en les faisant se chevaucher.
Disposez au centre un tranche de saumon.
Disposez une rondelle de citron sur chacune d’elle.
Arrosez avec le jus des citrons.
Parsemez de ciboulette.
Salez et poivrez.
Rabattez les feuilles de chou pour former des paquets (ballotins).
Ficelez-les avec du fil de cuisine.
Disposez le bouquet de thym et laurier dans l’eau bouillante du cuit vapeur.
Disposez les ballotins dans leur panier.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
Dressage:
Servez avec du riz.
Breuvage:
Riesling (Alsace)
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