Omelette chasseur

Rédacteur goose

Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
8 œufs
200 g de foies de volailles
100 g de poitrine de porc fumée
1 belle échalote
1 petit verre de cognac ou armagnac
30 g de beurre
2 cuillerées d’huile
Sel et poivre
Un peu de persil haché

Préparation:
Dans une poêle à frire, faire sauter au beurre le lard coupé en petits lardons.

Jeter par dessus les foies de volaille dénervés et coupés en morceaux de la taille d’une bouchée, bien faire dorer.

Ajouter ensuite l’échalote hachée
Faire sauter vivement. Saler, poivrer
Flamber avec le cognac ou l’armagnac.
Réserver au chaud.D’autre part, casser les œufs dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle bien chaude, mettre l’huile et y verser les œufs battus.

A mi-cuisson de l’omelette, ajouter la préparation précédente
Mélanger énergiquement le tout. Finir de cuire. Rouler.

Dressage :
Verser sur le plat de service saupoudré d’un ourlet de persil haché.