Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes environ
Ingrédients:
12 œufs
150 g de mimolette vieille
2 ou 3 cuillères à soupe de crème fleurette
25 g de beurre
sel et poivre
Préparation:
Découpez la mimolette en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
Prélevez des chapeaux aux 1/3 de la hauteur des œufs (idem œufs à la coque).
Videz les œufs dans une casserole.
Réservez 6 coquilles vides.
Placez la casserole dans un bain-marie chaud à feu doux afin de le garder frémissant.
Salez et poivrez.
Remuez sans cesse jusqu’à ce que les œufs aient une consistance crémeuse.
Ajoutez le beurre. Incorporez bien aux œufs et retirez aussitôt la casserole du feu.
Ajoutez la crème. Remuez.
Remplissez les coquilles.
Garnissez le haut des œufs de copeaux de fromage.
Présentez les dans des coquetiers.
Dressage :
Servez accompagnés de pain grillé ou non et du reste de mimolette présenté en coupelles.
Notes :
Le fait d’ajouter le crème froide hors du feu, au dernier instant, interrompra la cuisson: des œufs, qui pourrait se poursuivre à la chaleur de la casserole.
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