Rédacteur Goose
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: une nuit
Ingrédients:
500 g de Filets de merlan ou julienne ou même de perche
3 œufs
2 échalotes
Un bouquet de ciboulette
1 grosse cuillerée à soupe de farine
25 cl de crème fraîche
25 cl pour la sauce
Sel et poivre blanc du moulin
20 g de beurre en pommade
Quelques brins de persil
Sel et poivre
Préparation:
A la faire la veille
Préparer un moule à cake de 22 cm de long en le beurrant avec le beurre en pommade.
A l’aide d’un hachoir à viande grille fine, hacher tous les ingrédients suivants :
Les filets de poisson
L’échalote
La ciboulette
Le persil équeuté
Placer le tout dans un bol ou saladier et y ajouter la farine, les œufs entiers, la crème fraîche.
Assaisonner avec deux cuillerées à café de sel fin, soit 10 g, et une demi cuillerée de poivre moulu.
Mêler vigoureusement le tout à la spatule
Verser cet appareil dans le moule beurré.
Plaquer sur la surface un morceau de papier d’alu huilé.
Placer le moule dans un plat allant au four et qui fera office de bain-marie. (En y mettant de l’eau).
Cuire à four 180° pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage:
Découper en tranches fines à l’aide d’un couteau tranchant afin d’obtenir une coupe nette.
Présenter sur assiette, par deux tranches qui se chevauchent, garnies d’un mini bouquet de persil.
Verser dans chaque assiette une cuillerée de sauce simple, composée de crème fraîche légèrement citronnée, salée et poivrée.
Il est possible de lui donner une teinte aurore en y ajoutant une cuillerée à café de sauce ketchup.
Breuvage :
Sancerre blanc (Val de Loire et Centre)
Notes:
Ceci est une recette de base qui peut être modulée et adaptée en fonction des goûts en utilisant d’autres types de poisson (selon arrivages), et selon l’improvisation de la cuisinière.
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