Rédacteur Leenane
Nombre de parts : 8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Ingrédients :
3 kg d’un mélange de poissons (sterlet, sandre, carpe, fogache, silure, brochet)
30 g de paprika
10 g de sel
500 g d’oignons
Préparation :
Videz et lavez les poissons.
Après avoir coupé les têtes, les nageoires et les queues, mettez-les de côté.
Coupez les poissons en morceaux de 50 g environ.
Salez et placez-les dans une marmite.
Faîtes cuire les têtes nageoires, queues et arrêtes et les petits poissons avec les oignons coupés en rondelles dans 2 l d’eau environ.
Dès que l’eau bout, ajoutez le paprika et continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient complètement dissous (1 heure et demi environ).
Passez ce bouillon au chinois et versez-le sur les morceaux de poisson.
Mettez la marmite sur feu doux et faîtes pocher pendant 10 à 15 minutes.
Il faut de temps en temps secouer la marmite mais ne jamais remuer à la cuillère pour ne pas écraser le poisson.
Dressage :
Dans une petite casserole, faites bouillir dans un peu d’eau des petits poivrons rouges longs ou ronds très forts, dits “cerise”, (cseresznyepaprika), que vous mettez dans un petit récipient au milieu de la table, pour que les masos puissent se brûler leurs lèvres et éventuellement d’autres organes, en en rajoutant à leur soupe !… Certains rajoutent du pain, c’est à voir…
Boisson :
Accompagnez d’un vin blanc sec, ou, comme les Hongrois, avec un vin rouge assez “lourd” !
Servez bien chaud !
Notes :
Halàszlé
Présentée par Elöd, une amie passionnée de culture magyare.
C’est une recette très populaire en Hongrie.
Elle est faite uniquement avec des poissons d’eau douce, de rivières, fleuves, ruisseaux, lacs etc.
Si vous ne trouvez pas les petits poissons cités ici, achetez tout simplement des fritures, gardons ou d’autres « minusculades » d’eau douce !
Mondialement connu, le szegedi halàszlé (au bord de la Tisza) se mange bien fort !
Leave a Reply