Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 lotte de 1,250 kg
300 g de moules
300 g de pommes de terre
300 g de tomates
200 g d’oignons
30 g d’ail
1 dose de safran
1 piment oiseau
6 rondelles de baguette de pain
Fumet:
1 litre d’eau
1 tête de colin
250 g de parures de poissons
1 oignon
3 gousses d’ail
½ cuiller à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
Gros sel
poivre en grain
Préparation:
Pelez les oignons et les ails du fumet.
Préparez ce dernier en portant 1 litre d’eau, avec sa garniture aromatique, à ébullition.
Laissez à petit bouillon et à découvert pendant 20 minutes.
Passez et réservez.
Pendant ce temps faites griller les rondelles de pain.
Pelez les pommes de terre et coupez les en grosses rondelles.
Coupez les tomates en 4.
Pelez les oignons et l’ail et coupez les en lamelles assez fines.
Écrasez le piment sous la lame d’un couteau.
Coupez la lotte en 12 morceaux.
Remettez le fumet réservé sur feu vif.
A la reprise du frémissement ajoutez les légumes, le safran et le piment épépiné.
Laissez cuire 10 minutes
Ajoutez la lotte et comptez encore 10 minutes.
Faites ouvrir à part les moules que vous décortiquerez.
Ajoutez les dans le bouillon 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressage:
Disposez les rondelles de pain au fond de chaque assiette.
Disposez la lotte et les moules sur un plat de service.
Dressez le bouillon en soupière.
Breuvage:
Coteau d’Aix blanc (Provence)
Notes:
Vous pouvez utiliser des moules surgelées mais pas en pot.
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