Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
6 harengs
1 échalote
1 cuiller à soupe de beurre
1 cuiller à soupe de farine
200 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 citron
1 bouquet d’oseille
Sel et poivre
Préparation:
Vider les harengs par les ouïes.
(Faites le faire par le poissonnier.)
Lavez et égouttez l’oseille.
Ciselez-la en fines lanières.
Huilez légèrement les harengs et incisez la peau à 3 endroits.
Déposez les sur la grille du four.
Faite-les griller doucement pendant 15 minutes.
A mi cuisson retournez les délicatement.
Pelez et hachez l’échalote finement.
Faites la fondre au beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine.
Juste au moment où celle-ci commence à blondir ajoutez la crème fraîche ainsi que le jus d’1/2 citron.
Ajoutez un peu d’eau chaude pour velouter la sauce et un peu de jus de citron si nécessaire.
Salez et poivrez.
Dressage:
Hors feu ajoutez le jaune d’oeuf préalablement délayé avec un peu de sauce.
Ajoutez l’oseille.
Donnez un bouillon et servez en saucière.
Breuvage :
Muscadet sur lie (Val de Loire – Centre)
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