Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
800 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
250 g de haricots verts
1 petit chou frisé nouveau
250 g de petits pois écossés
200 g de fèves écossées
12 asperges vertes
1 citron
1 cuiller à soupe de crème liquide
1 cuiller à soupe de curry rouge en poudre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Équeutez et lavez les haricots verts.
Rincez les fèves et les petits pois à l’eau froide.
Lavez et pelez les asperges.
Détachez les feuilles du chou pour garder le cœur.
Détaillez le en lanières
Déposez les légumes dans le panier du cuit-vapeur.
Salez et poivrez.
Faites les cuire 5 minutes.
Découpez vote pavé de saumon en 6 parts.
Disposez-les dans le deuxième panier du cuit vapeur.
Intercalez-le entre les légumes et l’eau.
Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Préparez la sauce dans une casserole à fond épais en mélangeant au fouet la pâte de curry et le jus de citron.
Ajoutez la crème et un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Réchauffez sans faire bouillir.
Dressage:
Disposez le poisson au centre d’assiettes chaudes.
Ajoutez les légumes de part et d’autre.
Nappez de sauce.
Breuvage:
Entre Deux Mers (Bordeaux)
Notes:
Le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur et varie entre 12 et18 minutes.
Vérifier leur cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Les légumes doivent rester très légèrement croquants.
Bien entendu vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison.
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