Filets de lieu noir à la compote d’oignons rouges

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
4 filets de lieu noir avec la peau
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
80 g de beurre
1 gousse d’ail
4 oignons rouges
3 cuillers à soupe de crème fraîche
1 bouquet de cerfeuil
½ betterave
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 210°C (th-7).

Pelez et hachez l’ail et les oignons.
Réduisez la betterave en purée.

Faites revenir l’ail et la betterave dans 30 g de beurre et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Faites cuire doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Liez avec le reste du beurre.

Beurrez les filets de lieu.
Déposez les sur une plaque allant au four, côté peau dessus.
Enfournez 8 minutes en retournant à mi-cuisson.

Dressage:
Dressez les filets sur assiettes chaudes entourés de purée d’oignon.
Décorez avec des pluches de cerfeuil.

Breuvage:
Bourgueil (Val de Loire – Centre)