Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
800 g de filet de cabillaud
600 g de tagliatelles fraîches
60 g de crème fraîche épaisse
10 g de fécule de pomme de terre
1 citron
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
poivre
2 ou 3 clous de girofle
1 dosette de safran 1 cuillère à café d’huile
Eau
Sel
Préparation:
Court bouillon
Mettre dans un récipient l’eau , le bouquet garni, le poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et la carotte coupée en fines rondelles.
Porter à ébullition et laisser frémir 1/2 heure
Ajouter un filet un filet de citron et une bonne pincé de sel..
Cuisson du poisson
Mettre les filets de poisson dans le court-bouillon parfumé.
Les laisser cuire très doucement, sans les faire bouillir, pour ne pas les abîmer.
En fin de cuisson le retirer et les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce .
La durée dépend du poisson mais compter entre 5 et 10 minutes.
Préparation de la sauce
Prélever environ 2 dl de bouillon parfumé et tamisé.
Délayer la fécule soigneusement avec un peu de bouillon tiède et l’ajouter au reste du bouillon.
Fouetter jusqu’à épaississement et retirer du feu.
Ajouter la crème fraîche, le jus d’un 1/2 citron et le safran. Bien mélanger.
Cuisson des tagliatelles
Faire bouillir l’eau salée . Ajouter la cuillère à café d’huile.
Mettre les tagliatelles à cuire.
Vérifier leur cuisson après 4 minutes d’ébullition.
Les égoutter.
Dressage:
Servir les filets de poisson nappés de la sauce safranée avec leur accompagnement de tagliatelles.
Breuvage:
Bandol blanc (Provence)
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