Farce de poisson

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 10
Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:
900 g de filet de merlan
75 cl de crème
6 blancs d’œufs
24 g de sel
3 g de poivre

Préparation:
Passez la chair du poisson au mixeur puis au tamis afin d’ôter tous les résidus éventuels.
Montez les blancs en neige.

Dans un récipient posé sur de la glace, travaillez la chair du poisson en y incorporant les blancs en neige et la crème.
Assaisonnez.

Dressage:
Votre farce de poisson est prête à l’emploi.

Notes:
Les proportions en sel et poivre peuvent paraître étranges mais l’exactitude tout comme pour des pâtés est très importante. Certes vous pouvez les rectifier selon vos propres goûts mais il faut y aller avec délicatesse.
Cette farce peut être utilisée pour mettre dans des cannellonis, des encornets ou des terrines.