Dos de cabillaud à la vapeur beurre au persil

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
4 pavés de cabillaud
2 échalotes
70 g de beurre
1 citron
2 tiges de citronnelle
1 belle botte de persil
Sel et poivre

Préparation:
Hachez finement au mixeur la moitié des feuilles de persil, le jus d’un ½ citron, le beurre, sel et poivre.
Réservez.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud.
Pelez les échalotes.
Hachez les avec un beau zeste de citron; les tiges de citronnelle coupées en tronçons, les reste des feuilles de persil.
Disposez les dans une assiette plate.

Panez entièrement les pavés de cabillaud avec le mélange d’herbes.
Disposez les dans le cuit-vapeur.
Comptez 10 minutes de cuisson.

Dressage:
Servez les pavés de cabillaud bien chauds en disposant sur chacun une cuiller à soupe de beurre persillé.

Breuvage:
Muscadet sur lie (Val de Loire – Centre)

Notes:
Si vous n’avez pas de pavés, deux dos de cabillaud feront bien l’affaire.