Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
6 filets de daurade avec peau
500 g de crevettes cuites
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de cognac
3 cuillers à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Décortiquez les crevettes, réservez les carapaces.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites revenir les échalotes avec 1 cuiller à soupe d’huile et 20 g de beurre.
Ajoutez les carapaces.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant.
Flambez au cognac.
Mouillez de vin blanc.
Faites réduire de moitié.
Salez et poivrez.
Dans une casserole, passez la préparation au chinois fin pour en récupérer les sucs et le jus.
Ajoutez la crème fraîche et les crevettes.
Laissez réchauffer doucement quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile et 20 g de beurre.
Faites dorer les filets de daurades 2 minutes de chaque côté.
Dressage :
Servez les filets arrosez de sauce au crevettes et accompagnés d’une purée de pommes de terre.
Breuvage :
Sancerre blanc (Centre)
Notes :
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des filets.
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