Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
400 g de filet de saumon
2 blancs d’œufs
20cl de crème fraîche
1 chou chinois
paprika en poudre
4 dl de fumet de poissons
huile
Sel et poivre
Préparation:
Parez le chou.
Faites-le blanchir à l’eau bouillante salée.
Égouttez-le et épongez-le.
Mixez le poisson avec les blancs d’œufs et la crème
Poivrez et ajoutez le paprika.
Disposez un peu de préparation au centre des feuilles de chou
Refermez les feuilles sur elles même et ficelez.
Faire cuire à la vapeur du fumet.
Les feuilles doivent être fermes.
Pendant ce temps préparez la sauce.
Faites chauffer le miel, l’huile et la sauce soja à feux doux.
Poivrez.
Dressage:
Dressez sur assiettes chaudes.
Nappez de sauce tiède.
Breuvages :
Muscadet sur lie (Val de Loire et Centre)
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