Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
750 g de céteaux
8 queues de langoustines crues
30 cl de lait
4 cuillers à soupe de farine
30 cl d’huile d’arachide
1 bouquet de persil frisé
Sel et poivre
Préparation:
Faites parer les céteaux par votre poissonnier (ébarbés, vidés et grattés).
Lavez les céteaux et séchez-les.
Décortiquez les langoustines à cru.
Détaillez le bouquet de persil en retirant les queues.
Lavez-le et séchez-le soigneusement.
Versez le lait dans un récipient et ajoutez les céteaux et les langoustines.
Égouttez-les puis passez-les dans la farine.
Faites chauffer 20 cl l’huile dans une sauteuse.
Faites y dorer les céteaux et les langoustines.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une autre sauteuse faite chauffer le reste d’huile.
Faites y revenir à feu vif le persil 45 secondes environ.
Égouttez-le sur du papier absorbant.
Dressage:
Disposez les céteaux et les langoustines dans un plat de service.
Saupoudrez-les avec le persil frit.
Servez aussitôt.
Breuvage:
Muscadet (Val de Loire et centre)
Notes:
Vous pouvez variez les garnitures avec des pétoncles et même des huîtres.
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