Rédacteur VALOU
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
1.2 kg de filets de brochet sans arêtes
50 cl de crème
100 g de cerneaux de noix concassées
250 g de beurre
2 jus de citron
sel, poivre
farine
Préparation:
Vérifier que les filets ne contiennent plus d’arêtes
le cas échéant, les retirer avec une pince à épiler).
Escaloper les filets farinés.
Les sauter au beurre et déglacer avec le jus de citron.
Ajouter la crème.
Faire bouillir, puis saler et poivrer.
Monter au beurre (100 g) en travaillant au fouet (hors du feu).
Ajouter les noix.
Dressage:
Au dernier moment, napper les filets et servir chaud.
Breuvage:
Saint Joseph blanc (Vallée du Rhône)
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