Rédacteur Rina
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures 3 minutes
Ingrédients:
250 g de farine tamisée
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
4 jaunes d’œufs
600 g de mûres
3 cuillères à soupe de confiture de mûres
les zestes râpés d’1/2 citron et d’une orange non traités
6 boudoirs
1 pincée de sel
Pour le moule:
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Matériel:
1 tourtière à bord amovible de 24 cm de diamètre
Préparation:
Creusez la farine. Mettez au centre le beurre, 3 jaunes d’œufs, le sucre, le sel et les zestes râpés.
Amalgamez ces ingrédients entre eux.
Étirez cette pâte plusieurs fois avec la main, roulez-la en boule et enveloppez-la dans un linge.
Mettez au frais pendant 3 heures.
Étalez les 2/3 de la pâte en un disque de 30 cm, sur 3 mm d’épaisseur.
Piquez-le, posez-le dans la tourtière beurrée et farinée, mettez au frais.
Étalez la pâte restante en un disque un peu plus large que le moule.
Réservez au frais 30 minutes entre 2 papiers sulfurisés.
Préchauffez le four à th. 7 (210° C).
Nettoyez les mûres dans un torchon.
Brisez la moitié des boudoirs dans la tourtière.
Dans un saladier, mélangez les mûres, la confiture et le reste des boudoirs.
Puis versez dans la tourtière. Humidifiez le bord du disque réservé.
Déposez le disque sur les mûres.
Soudez les bords ensemble en les pinçant entre le pouce et l’index.
Avec les dents d’une fourchette, appuyez sur tout le tour de la tourte.
Faites un trou au centre et maintenez-le ouvert avec un rouleau de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf et 2 cuillers à soupe d’eau.
Dorez-en la surface de la tourte.
Découpez des motifs décoratifs dans les chutes de pâte, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Décorez-en le dessus de la tourte. Dorez-les également.
Enfournez la tourte en bas du four, 10 minutes.
Baissez le th. à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson, 35 minutes.
Elle doit être bien dorée.
Laissez refroidir la tourte dans son moule avant de la glisser sur un plat de service.
Accompagnez-la d’un bol de crème fraîche
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