Rédacteur gpepe
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
24 scampis 16/20
1 échalote hachée
2 dl crème fraîche
sel et poivre de Cayenne
20 cl de Super des Fagnes (bière blonde)
Préparation :
Décortiquez les scampis en réservant les carcasses.
Incisez les sur le dos.
Dans une sauteuse faites fondre du beurre.
Saisissez les scampis, ceux-ci doivent être “juste cuits”.
Lorsque les scampis sont prêts réservez les au chaud.
Mettez les carcasses dans la sauteuse et faites les revenir quelques instants à feux vif.
Déglacez avec la Super des Fagnes.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche.
Faites réduire.
Salez et poivrez.
Dressage :
Passez au chinois mousseline.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.
Servez immédiatement
Breuvage :
Bière Super des Fagnes (Belgique)
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