Rédacteur Jack
Nombre de parts : 2 bocaux
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients:
6 kilos de tomates
150 de lard de poitrine
200 g de carottes
150 g d’oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
100 g de beurre
150 g de farine
2 litres de fonds blanc
20 g de sel
30 g de sucre
1 belle pincée de poivre
Préparation:
Équeutez les tomates, coupez-les en 4 puis passez-les au mixer ou au moulin à légumes.
Pelez et écrasez l’ail.
Pelez les carottes
Pelez les oignons.
Faites blanchir le lard de poitrine dans de l’eau bouillant pendant 1 minute.
Coupez le lard en lardons.
Détaillez les carottes et les oignons en mirepoix (dés).
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un tout petit peu d’huile d’olive.
Ajoutez la mirepoix et faites revenir.
Saupoudrez de farine.
Faites cuire, en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.
Ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier, le thym, le sucre, l’ail le sel et le poivre
Portez à ébullition tout en remuant.
Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 2 heures
Passez la sauce à l’étamine pour en ôter les impuretés.
Donnez une ébullition puis tamponner la surface avec un morceau de beurre.
Notes:
Voici une sauce d’une grande simplicité qui fait partie des grandes sauces de base.
Tamponner: Il s’agit de passer sur la surface de la sauce un morceau de beurre piqué au bout d’une fourchette.
Cela évite que la sauce se couvre d’une peau en refroidissant.
C’est vrai pour de nombreuses sauces.
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