Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1/2 litre de béchamel
2 jaunes d’œufs
2 cuillers à soupe de Xérès
1 cuiller à soupe de paprika
zeste de citron
Préparation:
Préparez une béchamel mais à la place du lait utilisez de la crème liquide (crème fleurette)
Délayez les jaunes d’œufs avec le Xérès
Poudrez de paprika
Versez un peu de sauce béchamel sur les jaunes délayés.
Fouettez.
Incorporez petit à petit toute la béchamel en mélangeant soigneusement.
Remettez sur le feu.
La sauce peut recommencer à bouillir.
Râpez un quart de zeste de citron et ajoutez-le à la sauce.
Notes:
Cette sauce riche est surtout employée avec les coquillages.
Recette Escoffier
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