Rédacteur Corail
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
6 échalotes grises
15 cl de vinaigre de vin
3 cuillers à soupe de concentré de tomate
80 g de beurre
1 cuiller à café de poivre concassé
½ cuiller à café de piment de Cayenne
1 pincée de sucre
Sel
Préparation:
Pelez et hachez finement les échalotes.
Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le vinaigre, 2 pincées de sel, le sucre et le poivre concassé.
Faites réduire sur feu doux 10 minutes environ.
Diluez le concentré de tomate avec 3 cuillers à soupe d’eau.
Ajoutez le dans la casserole.
Relevez de piment de Cayenne.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
Hors feux, incorporez le beurre détaillé en copeaux.
Emulsionnez en remuant la casserole ou doucement au fouet.
Dressage :
Servez aussitôt.
Notes :
Pour brochettes.
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