Rédacteur Jack
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
4 cuillers à soupe de gelée de groseille
10 cl de Porto
1 échalote
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
Le jus d’une orange
Le jus d’1/2 citron
1 pointe de Cayenne
1 pointe de gingembre moulu
Préparation:
Faites dissoudre la gelée de groseille dans le vin de Porto.
Pelez l’échalote et ciselez là finement.
Zestez votre orange et votre citron et exprimez-en le jus.
Mélangez le tout.
Notes:
Recette Auguste Escoffier
Recette spéciale pour venaison froide (gibier).
Si vous décidez d’être puriste alors il vous faudra blanchir les zestes et l’échalote.
Egouttez-les avant de s’en servir, pour ne pas avoir d’eau dans la préparation.
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