Rédacteur Jack
Nombre de parts: 50 cl
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
20 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de veau lié
50 g de cornichons
1 cuiller à soupe d’huile
1 gros oignon d’environ
50 g de beurre
1 cuiller à soupe de moutarde
Sel et poivre
Préparation:
Coupez les cornichons en rondelles et le beurre en petits cubes.
Pelez et hachez l’oignon.
Dans une casserole, faites le revenir, sans coloration avec un peu d’huile.
Mouillez de vin blanc et laissez réduire pendant 3 minutes.
Délayez le fonds de veau lié et ajoutez 50 cl le dans la casserole.
Laissez réduire encore 5 minutes.
Passez au chinois.
Ajoutez la moutarde et les cornichons puis mélangez avec une cuiller en bois ou un fouet.
Incorporez le beurre petit à petit tout en mélangeant.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud sans bouillir au risque de faire tourner la sauce.
Notes :
Recette Auguste Escoffier. C’est une variante de la sauce Robert qui ne comporte pas de cornichons.
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