Rédacteur Jack
Nombre de parts 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 échalotes
120 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
25 cl de fumet de poisson
75 cl de sauce blanche
1 cuiller à soupe de persil haché
Préparation:
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une grande casserole faites-les revenir avec 20 g de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le fumet.
Faites réduire d’1/3.
Ajoutez le velouté et portez quelques instants à ébullition.
Finissez la sauce en délayant 100 g de beurre.
Ajoutez le persil haché avant de servir.
Notes:
Sauce spéciale pour les poissons.
Recette Auguste Escoffier
La sauce blanche ou velouté se fait avec un roux blanc additionné de fonds de veau bien blanc.
Leave a Reply