Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
16 saint-jacques
4 gros blancs de poireaux
20 cl de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
Huile d’olive
Sel et poivre
4 coquilles vides
Préparation :
Nettoyez les blancs de poireaux.
Taillez en julienne.
Faites chauffer très doucement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les blancs de poireaux émincés.
Salez et poivrez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil.
Remuez le tout.
Laissez étuver 20 minutes.
Réservez.
Dans une jatte mélangez la moutarde avec la crème fraîche.
Ajoutez une cuillère à soupe de cerfeuil.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
Faites saisir les noix pendant 1 minute environ en les retournant.
Déposez les blancs étuvés au fond de chaque coquille.
Déposez ensuite les noix.
Recouvrez du mélange crème moutarde.
Passez sous le grill pendant 2 ou minutes.
Dressage :
Vous pouvez déposer les coquilles sur assiette préalablement garnie de gros sel ou d’algue.
Breuvage :
Bandol blanc (Provence)
Notes :
Les noix de St Jacques ne doivent pas trop cuire pour ne pas devenir caoutchouteuses.
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