Rédacteur CocoE
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de trempage : 10 minutes
Ingrédients:
16 noix de Saint Jacques
2 infusettes de tilleul
150 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuillers à soupe d’huile
sel, poivre du moulin
Préparation:
Faites bouillir 1/2 litre d’eau.
Hors du feu, plongez-y les infusettes, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Rincez et épongez les noix de Saint Jacques sur du papier absorbant.
Badigeonnez-les avec l’huile.
Mettez-les dans une poêle très chaude pour les saisir.
Salez, poivrez.
Réservez au chaud.
Retirez les infusettes.
Ajoutez la crème fluide.
Portez sur feu vif et faites cuire à très gros bouillons jusqu’à ce que la préparation réduise d’un tiers.
Ajoutez le beurre découpé en morceaux en fouettant énergiquement hors du feu.
Salez et poivrez.
Dressage :
Répartissez le beurre de tilleul dans des assiettes creuses.
Disposez-y les noix de Saint Jacques.
Vous pouvez les parsemer de ciboulette ciselée avant de déguster.
Breuvage :
Muscadet sur lie Clos la Carizière (Val de Loire et Centre)
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