Rédacteur Lolo
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
12 noix de coquilles St Jacques avec leur corail
1 pincée de safran en filament
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté (type Maggi)
25 g de beurre
1/2 gousse d’ail
Sel, poivre
Préparation:
Rincez et essuyez les noix de Saint Jacques.
Chauffez le beurre dans une sauteuse.
Faites y cuire les noix de Saint Jacques 2 minutes en les tournant.
Salez, poivrez.
Retirez et réservez les au chaud.
Remplacez-les par l’échalote et l’ail écrasé.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le fumet de poisson déshydraté.
Laissez bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 2 cuillerées à soupe de liquide.
Ajoutez alors la crème.
Faites bouillir 2 à 3 minutes.
Filtrez à travers une passoire fine.
Reversez dans la sauteuse.
Ajoutez les filaments de safran,
Laissez chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
Dressage :
Remettez les noix de Saint Jacques 1 minute dans cette sauce.
Servez immédiatement.
Breuvage:
Riesling (Alsace)
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