Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
24 noix de St Jacques
200 cl de crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe de ketchup
1 cuiller à soupe rase de paprika en poudre
1 cuiller à soupe de beurre
5 cl d’alcool de riz
4 anchois au sel
Riz basmati ou thaï
Préparation :
Nettoyez vos noix de St Jacques.
Rincez les.
Séchez sur du papier absorbant.
Dans une jatte mélangez la crème fraîche le ketchup et le paprika.
Dessalez légèrement les anchois.
Réduisez les en purée.
Incorporez les au mélange crème paprika et ketchup.
Préparez votre riz pilaf ou créole selon votre convenance.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Faites revenir au feu vif les noix de St jacques.
Flambez les avec l’alcool de riz.
Réservez au chaud.
Versez le mélange dans la poêle ayant servi à la cuisson des St jacques.
Faites réduire de moitié en ne faisant pas bouillir.
La sauce doit être onctueuse.
Dressage :
Sur assiettes chaudes faites une couronne avec le riz.
Déposez les noix de St Jacques .au centre.
Nappez de crème
Servez aussitôt.
Breuvage :
Muscadet Clos du Château de la Carrizière (Val de Loire)
Notes :
Attention à ne pas faire brûler le beurre.
Pour se faire vous pouvez rajouter un peu d’huile dans le beurre fondu.
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