Rédacteur: Rina
Nombre de personnes 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps de marinage: 12 heures
Ingrédients:
5 poires beurré-hardy
250 g de mascarpone
50 cl de vin rouge corsé (côtes-du-Rhône)
50 g de cassonade
20 g de sucre glace
1 oeuf
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
30 g de pistaches décortiquées non salées
Préparation:
La veille
Pelez les poires et prélevez des billes de chair à l’aide d’une petite cuiller.
Faites bouillir le vin dans une casserole. Flambez, puis ajoutez la cassonade et les épices.
Plongez-y les billes de poires, faites-les cuire 1 minute et laissez refroidir.
Laissez mariner au frais 12 heures.
Le lendemain:
Fouettez le mascarpone avec le jaune d’oeuf.
Incorporez le blanc d’oeuf battu en neige avec le sucre.
Dressage :
Répartissez cette mousse dans des coupes et placez dessus les billes de poires.
Décorez de pistaches concassées et servez frais.
Breuvage :
Crémant d’Alsace (Alsace)
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