Périgourdin

Rédacteur Rina

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Pour le biscuit:
125 g de noix décortiquées plus quelques cerneaux pour le décor
6 œufs
125 g de sucre
100 g de farine
10 g de beurre

Pour la crème:
100 g de sucre semoule
3 œufs
250 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao

Pour le sirop:
0,25 l d’eau
60 g de sucre
1 dl de rhum

Préparation:
Hachez les 125 g de cerneaux de noix.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, 75 g de noix hachées. Remuez.

Battez les blancs en neige ferme
Incorporez-les à l’appareil en soulevant la masse à la spatule sans casser les blancs.

Beurrez un moule à manqué. Remplissez-le de pâte

Faites cuire à feu doux à 180° C (thermostat 6) pendant 30 minutes
Démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir.

Préparez la crème: cassez les œufs entiers dans une petite casserole
Ajoutez le sucre, remuez sur feu très doux jusqu’à la fonte complète du sucre.
Laissez refroidir. Travaillez le beurre pour le rendre crémeux, incorporez-lui peu à peu les œufs au sucre.
Ajoutez enfin le cacao.

Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre.
Laissez refroidir, aromatisez avec le rhum.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.
Imbibez la base avec le sirop appliqué à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez-la de crème. Posez dessus le deuxième disque de biscuit
Imbibez-le de sirop de la même manière que précédemment
Étalez le reste de crème sur tout le gâteau à l’aide d’une spatule métallique.

Dressage:
Saupoudrez la base avec le reste de noix hachées
Décorez le dessus avec les cerneaux de noix.

Breuvage:
Jurançon