Rédacteur CocoE
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de repos: 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour la pâte:
600 g de farine
300 g de sucre
300 g de beurre + 1 c. pour graisser les moules
6 jaunes d’œuf
1 c. à table de Vermouth blanc
Ingrédients pour l’appareil de remplissage
Etape 1
450 g de riz aborico italien
ou un riz à grain court, jamais long
500 ml d’eau
500 ml de lait chaud
1 pincée de sel
le zeste d’un citron
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuillers à soupe de cannelle
Ingrédients pour l’appareil de remplissage
Etape 2
500 g de fromage ricotta
500 g de sucre à fruits
6 œufs – jaunes et blancs séparés
1 cuiller à soupe de cannelle
2 cuillers à soupe de cognac
150 g de fruits confits
Préparation de la pâte:
Défaire le beurre en pommade avec le sucre, incorporer les œufs, la farine et le vermouth.
Travailler le moins possible tous les ingrédients pour confectionner une pâte homogène
Diviser en deux
Laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes.
Préparation de l’appareil à remplissage – étape 1
Faire cuire le riz dans l’eau pendant 15 minutes.
Égoutter, ajouter le lait chaud, le sel, le zeste, le sucre et la cannelle.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation de l’appareil à remplissage – étape 2
Mélanger le sucre à fruits et le ricotta. Incorporer les jaunes d’œuf un à un
Ajouter la cannelle, le cognac, les fruits confits. Bien mélanger après chaque addition.
Fouetter les blancs d’œufs en neige bien ferme
Incorporer doucement au mélange.
Mélanger au riz.
Graisser 2 petits moules à tarte. Les foncer avec une boule de pâte
Répartir le mélange composé de riz
Couvrir avec la pâte découpée en bandes et posée en treillis.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° C th-6 pendant 1 heure
Laisser refroidir avant de démouler.
Dressage:
Saupoudrer de sucre glace et servir à la température ambiante.
Notes:
Recette pour 2 petites tartes
Ceci est un dessert traditionnel que l’on déguste à Pâques dans cette ville italienne au charme incomparable.
Les Napolitains ressuscitent alors leur passion du sucré avec la Pasteria, une tarte confectionnée pour cette occasion fourrée de fromage ricotta et truffée de fruits confits. Elle est très riche et semble réunir toutes les privations du Carême.
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