Rédacteur Jack
Pour 2 pains
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de fermentation 4 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de sèche
35 cl d’eau tiède
10 g de sel fin
70 g de farine de seigle
470 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
Préparation:
Dans un bol, délayez 5 g de levure dans 15 cl d’eau tiède
Ajoutez la farine de seigle et 70 g de farine de blé
Mélangez et couvrez
Laissez reposer 2 heures
Dans un grand saladier versez le reste de la levure
Délayez-la dans 20 cl d’eau tiède
Ajoutez le reste de la farine de blé et le sel. Mélangez
Incorporez la pâte fermentée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique
Ramassez la en boule
Saupoudrez de farine et couvrez d’un linge. Laissez lever 1 heure
Sur le plan de travail fariné pétrissez de nouveau la pâte
Divisez la pâte en deux. Façonnez deux pâtons cylindriques d’environ 40 cm
Laissez reposer 15 minutes
Avec un manche en bois fariné créez un sillon au milieu de chacun des 2 pâtons
Elargissez bien le sillon ainsi créé.
Déposez les pains sur un linge le sillon en dessous. Laissez reposer 1 heure
Préchauffez le four à 230° th 7/8.
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée
Badigeonnez les sillons avec le reste d’eau
Faites cuire 40 minutes
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