Mouclade

Rédacteur goose

Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
3 litres de moules
¼ de l de vin blanc sec
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
¼ de l de crème fraîche
3 gousses d’ail
2 échalotes
1 oignon
Un peu de persil
Sel et poivre
1 citron jaune

Préparation :
Gratter et laver rapidement les moules sans les laisser séjourner dans l’eau.

Hacher ensemble oignon, ail, échalote et un peu de persil.
Les faire suer dans une grande cocotte avec la moitié du beurre.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, puis y jeter les moules et couvrir.
Remuer souvent et lorsqu’elles sont toutes ouvertes, arrêter la cuisson.

Dans une soupière chaude, placer les moules débarrassées de la moitié de leur coquille.
Les garder au chaud.

Décanter le jus dans une casserole, et le lier avec le restant du beurre mêlé à la farine.
Mélanger les jaunes d’œufs à la crème fraîche, et les verser dans le jus lié très chaud,
et ne plus faire bouillir.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, et agrémenter de jus de citron.

Dressage :
Terminer en versant la sauce très chaude sur les moules et en saupoudrant de persil haché.
Servir rapidement.

Breuvage :
Muscadet sur lie (Val de Loire)