Rédacteur Jack
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
100 g de carotte
100 g d’oignons
40 g d’échalote
30 g de céleri
2 gousses d’ail
3 queues de persil
1 brindille de thym
½ feuille de laurier
6 grains de poivre noir
2 clous de girofle
150 cl de vin blanc
30 cl de vinaigre
25 cl d’huile
Préparation:
Pelez et émincez finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Faites revenir à l’huile tous les aromates
Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.
Faites cuire doucement pendant 30 minutes.
Quand la marinade sera complètement refroidie versez-la sur la viande préalablement salée et poivrée.
Tenez au réfrigérateur et retournez les viandes de temps en temps.
Note:
Cette marinade convient aux viandes de boucherie et aux venaisons.
Recette Escoffier
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