Rédacteur Jack
Nombre de parts : 2 litres
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients:
100 g de carotte
100 g d’oignons
40 g d’échalote
30 g de céleri
2 gousses d’ail
3 queues de persil
1 brindille de thym
½ feuille de laurier
6 grains de poivre noir
2 clous de girofle
125 cl de vin blanc
50 cl de vinaigre
25 cl d’huile
Préparation:
Assaisonnez les pièces à mariner de sel et poivre.
Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes.
Mettez la moitié de cette garniture au fond d’un grand saladier.
Posez les viandes dessus.
Couvrez avec le reste de la garniture aromatique.
Mouillez avec les liquides qui doivent juste recouvrir les viandes.
Tenez au réfrigérateur et retournez les viandes de temps en temps.
Note:
Cette marinade convient aux viandes de boucherie et aux venaisons.
Recette d’Auguste Escoffier.
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