Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de marinage: 2 heures
Ingrédients:
16 langoustines
2 échalotes
1 pomme
1 cuiller à café de curry
1 cuiller à soupe de noix de coco râpé
3 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
10 g d’amandes effilées
le jus d’un demi citron
30 g de beurre
4 cuillers à soupe d’huile
Thym
Sel et poivre
Préparation:
Pelez et hachez les échalotes.
Mélangez 2 cuillers à soupe d’huile, le jus de citron, le thym.
Salez et poivrez.
Décortiquez les langoustines à cru mais en gardant les têtes.
Faites les mariner 2 heures dans la préparation ci dessus.
Pelez la pomme et coupez-la en fines tranches.
Égouttez les langoustines.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 2 cuillers à soupe d’huile.
Faites y revenir à feu vif les échalotes et les langoustines.
Flambez au cognac.
Réservez les langoustines au chaud
Ajoutez les tranches de pommes dans la sauteuse.
Faites revenir et ajoutez la noix de coco et le curry.
Mélangez et mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire 5 minutes.
Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez la crème dans la sauteuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage:
Disposez les langoustines dans un plat de service chaud.
Nappez de sauce.
Saupoudrez d’amandes effilées et grillées.
Breuvage:
Sancerre blanc (Val de Loire et Centre)
Notes:
Les langoustines aussi appelées scampis ne doivent pas trop cuire au risque de devenir caoutchouteuses.
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