Rédacteur Bisounours
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
4 dz d’huîtres
1 bouteille de champagne
de la panure
des petits légumes (carottes, haricots verts, mini navets…)
Ustensiles:
1 cocote en fonte
1 terrine
1 écumoire
1 couteau à huître
1 plaque à salamandre
1 kg de gros sel ordinaire
Préparation:
Ouvrez les huîtres en au dessus d’une terrine afin d’en récupérer l’eau
Décortiquez complètement les huîtres en leur coupant le pied et gardez une demi coquille.
Réservez sur la plaque à salamandre
Les huîtres rendent 2 fois de l’eau, recommencez l’opération de récupération.
Mettez le champagne dans la cocote.
Passez l’eau des huîtres au tamis fin afin d’en extraire les débris.
Ajoutez l’eau au champagne.
Portez à ébullition
Allumez votre salamandre.
Pochez les huîtres 1.
A l’aide d’une écumoire récupérez les huîtres
Replacez-les dans leurs coquilles calées avec du gros sel
Saupoudrez de panure.
Mettez la plaque dans la salamandre le temps que le gratin se fasse.
Dressage:
Accompagnez de petits légumes cuits à la vapeur.
Breuvage:
Champagne
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