Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Ingrédients:
60 écrevisses
125 g de crème
100 g de gruyère
30 g de jambon blanc
15 g de farine
2 cuillers à soupe de chapelure
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre
Sel et poivre
Muscade
1 court bouillon
Préparation:
Plongez les écrivisses pendant 1 minute dans un court bouillon.
Décortiquez les queues et les pinces.
Mixez les carapaces avec 35 g de beurre.
Passez le tout au tamis.
Battez les jaunes d’œufs.
Hachez le jambon et faites-le revenir avec le reste du beurre.
Ajoutez la farine, 5 cl de cuisson d’écrevisses, la crème, 70 g de gruyère, la chair décortiquée des écrevisses.
Faites cuire 5 minutes.
Liez le tout avec les jaunes d’œufs.
Versez la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrez du reste de gruyère et de chapelure.
Faites gratiner.
Breuvage :
Buzet blanc (Sud Ouest)
Notes:
A défaut d’écrevisses prenez de la langouste, des gambas, des crevettes roses.
Prenez soin que la quantité de chair soit celle de 60 écrevisses.
Revoir éventuellement le temps de cuisson.
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