Rédacteur Jack
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
16 gambas moyennes ou 8 grosses
2 cuillères à soupe de pastis
10 cl de crème fraîche
Le jus d’un citron
3 échalotes
1 branche d’estragon
Huile d’olive
Sel et poivre
250 g de riz de Camargue
Préparation :
Préparez votre riz à l’eau salée.
Lavez les gambas et séchez les.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Effeuillez l’estragon.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une sauteuse.
Dès qu’elle est chaude faites y revenir les gambas 1 minute de chaque côté.
Réservez.
Dans la sauteuse ajoutez les échalotes.
Faites-les revenir 1 minute.
Ajoutez les feuilles d’estragon.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Déglacez avec le jus de citron.
Ajoutez le pastis.
Mélangez.
Ajoutez la crème fraîche.
Mélangez le tout.
Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Salez et poivrez.
Dressage :
Dressez sur assiette chaude un lit de riz.
Posez dessus les gambas décortiquées mais auxquelles vous aurez laissé la tête.
Breuvage :
Coteaux d’Aix (Provence)
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