Rédacteur Justine
Nombre de parts: 16
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 3 heures
Temps de réfrigération: 1 heure
Ingrédients:
500 g de farine de blé ordinaire tamisée
300 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 g de sel
20 cl d’eau
15 cl de lait
10 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf battu pour la dorure
Préparation:
Émiettez les 10 g de levure dans un bol avec 20 cl d’eau tiède
Ajoutez les 50 g de sucre et les 10 g de sel. Mettez les 500 g de farine sur le plan de travail
Creusez un puits. Versez le mélange sucre, sel, levure et les 15 cl de lait.
Mélangez le tout
Pétrissez légèrement afin d’obtenir une pâte souple et lisse
Façonnez une boule. Déposez la dans un saladier couvert d’un linge humide.
Laissez lever la pâte pendant 2 h à température ambiante.
Écrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement.
Aplatissez les 300 g de beurre au rouleau
Détachez en des morceaux. Aplatissez la pâte en un grand rectangle
Étalez le beurre au centre. Repliez la pâte en trois sur le beurre
Farinez le plan de travail. Allongez la pâte au rouleau
Pliez la en quatre puis en deux. Enveloppez la pâte d’un film plastique
Mettez la au réfrigérateur 30 minutes.
Tournez la pâte afin d’avoir la jointure à droite
Allongez la de nouveau en un rectangle et pliez la en trois.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Étalez la pâte en un rectangle
Découpez-la à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau pointu.
Coupez dans la pâte des triangles. Du bout des doigts roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe. Courbez les légèrement
Déposez les sur la plaque du four
Badigeonnez-les au pinceau avec l’œuf battu.
Laissez-les lever 1 heure
Préchauffez votre four à 220 ° (th 7 /8 )
Badigeonnez de nouveau les croissant avec l’œuf battu
Enfournez-les à four chaud et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
Mettez-les croissants à refroidir sur une grille
Servez-les tièdes
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